世界中で日本の食への関心が高まる中、訪日外国人に日本に来たらぜひ食べたいものは？と聞けば、真っ先に挙がる食の一つに「和牛」がある。

　和牛の中でも、海外では昔から「神戸ビーフ」が広く知られており、和牛イコール神戸ビーフ、と思っている外国人も少なくない。日本人はいろいろな和牛があることを知っているが、その中でも神戸ビーフは希少な「高嶺の花」のイメージだ。日常生活ではほとんどお目にかからない。神戸ビーフとは、いったいどんな肉なのだろうか？　なぜそれほど特別なのか？