最優秀賞受賞　「チャンピオンビーフ」
　このように血統管理されて、審査を通過した「神戸ビーフ」であっても、その肉質には幅があるものである。そこで、各種の神戸ビーフ品評会などが行われ、最優秀賞や優秀賞が選ばれている。
　和牛の格付けではA4、A5といった表記をよく目にするが、その中でさらに1〜12番までのランク付けがされる。A4の7番あたりがスタンダードで、A5の8番以上になると、各品評会で賞を獲得するレベルになり、値段も一気に跳ね上がる。A5の12番が最高ランクである。12頭の種牛の中でも優劣があり、どの種牛から生まれた肉なのかもランキングに大きく影響する。
　ビフテキのカワムラは、これら最優秀賞や優秀賞を受賞した神戸ビーフ、いわゆる「チャンピオンビーフ」を買い付けて、お客様に提供することで知られている。中でもメスのチャンピオンビーフは年間7〜8頭しか選ばれないため大変希少であるが、相当数を買い付けるようにしている。
　ちなみに神戸ビーフはセリでしか買えない。契約農家からの直接買い付けはできず、肉のプロがそれぞれの品質を見て点数を付け、それを業者が公平公正に競り落とす。この平等なシステムにより、品質が安定して神戸ビーフブランドが守られることとなり、生産農家も不当な買い叩きをされることなく守られている。